Cá Trứng có hình dạng nhỏ như con cá kèo, xương mềm, da mỏng và đặc biệt bụng luôn chứa đầy trứng dù không phải mùa sinh sản. Trứng của loại cá này ăn thơm, giòn và rất bổ dưỡng. Khi thưởng thức Khô Cá Trứng bạn sẽ nhận ra ngay vị béo ngậy, bùi mềm của trứng cá. Sản phẩm được chế biến từ loại cá trứng Lý Sơn nổi tiếng của Quãng Ngãi.