Khô cá đù  là loại khô hải sản, thịt có vị ngọt dịu, bùi bùi, thơm mùi nắng lẫn vị mặn mặn của muối biến. Cá Đù trước khi phơi nắng sẽ được làm sạch vẩy, ruột và cắt phần đầu sạch sẽ, sau đó sẽ được phơi một khoảng thời gian nhất định cho thịt cá vừa mới săn lại thì có thể đóng gói và nhanh chóng cất giữ trong tủ đông.