Cá Đét Lý Sơn có thịt ngọt lịm, giòn giòn, thơm phức, hòa quyện cùng với vị cay nồng của tương ớt khiến thực khách xuýt xoa khen ngon.Để làm Khô Cá Đét ngon, dứt khoát phải chọn cá thật tươi. Ngoài ra còn phụ thuộc vào bí quyết ướp cá, tùy theo kinh nghiệm và thời tiết mà “độ muối”, “độ nắng” cũng thay đổi. Cá vừa mới bắt được các ngư dân làm ngay bằng cách cắt bỏ đầu, rửa sạch, xẻ đôi rồi nấu nước muối pha ít hạt nêm với độ mặn vừa phải để ngâm cá.