Cá Mai Vị Thái có vị ngọt, giòn, không tanh. Điểm khác của với đa phần những loại cá khác là thịt ngọt và dai, không bị nhờn nhớt và bở. Nếu cá lớn bằng hai ngón tay thì chế biến rút hết xương, nếu nhỏ hơn thì chỉ cần rút nửa xương phía bụng, để lại chút xương đuôi. Cá Mai Vị Thái được sấy khô, sau đó được tẩm ướp cùng gia vị đặc trưng hương vị Thái Lan. Được đóng gói kỹ, không làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng trong cá.