Mắm Trèn làm một trong những đặc sản của sông nước miền Tây Nam Bộ, được làm ra từ loài cá trèn thiên nhiên nên vị mắm mặn ngọt đậm đà nhưng rất thanh tao và có giá trị, đắt hơn cả Mắm Thái. Mắm Trèn ngon sẽ có vị vừa ăn, không quá mặn, không quá ngọt, có mùi thơm nồng nàn, màu tươi, thịt cá trong. Mắm càng để lâu càng thấm đường, con mắm dịu lại càng ngon hơn.