Khô Cá Thòi Lòi được đánh giá là một sản vật của Bạc Liêu, bởi hình dáng thuộc hàng "xấu nhất nhì" nhưng lại được trời phú cho thịt ngọt thơm, mềm mại, không có xương dăm, ăn đứt các loại cá sông như lóc, rô, trê, kèo hay chép... Sau khi đánh bắt, Cá Thòi Lòi được mang về lột da, để ráo, ướp thêm ít gia vị trong vòng hai giờ, sau đó mang ra chỗ nắng gắt để phơi thành khô.