Khô Cá Cờ Một Nắng (hay còn gọi là cá Kiếm) là một món đặc sản của Tiến Giang. Thịt Cá Cờ một nắng có màu nâu đỏ, ăn rất ngọt và dai, vì đã được phơi héo. Ngoài mùi thơm đặc trưng của cá biển còn được hòa quyện thêm mùi thơm của nắng giòn, rất hấp dẫn.