Tương ớt Mường Khương được làm từ loại ớt chín đỏ quả nhỏ mà dân tộc nơi đây hay gọi là ớt thóc. Chính vị cay nồng tạo nên thương hiệu cho món tương ớt nổi tiếng ở đây mà ko nơi nào có được. Ớt được mang về rửa sau, rồi phơi khô sau đó thêm vào ít gia vị cùng tỏi xay đều. Rau thì là, hạt rau mùi, hạt dổi, hạt thảo quả được trộn lẫn với nhau rồi đem rang tới khi vàng đều thì mang ra xay chung với ớt. Các nguyện liệu hòa quyện với nhau tạo nên mùi vị không thể lẫn vào đâu được của tương ớt Mường Khương.