Nước màu dừa đã “thổi hồn” vào những món kho bởi màu vàng cánh gián đặc trưng và hương vị ngọt ngào, thơm tho của nó. Đến Bến Tre thì không thể không nhắc đến dừa và nước màu dừa ở đây được xem như một đặc sản không thể thiếu. Nước màu dừa được gọi là ngon thì phải được thắng từ 100% nước dừa, để được 1 lit nước màu dừa người ta phải dùng nước của cả trăm trái dừa và nấu suốt ngày đêm cho đến khi thành nước màu với mùi thơm không thể lẫn vào đâu được.